La pérdida y el desperdicio de alimentos siguen siendo una preocupación para la FAO

“Hace poco estuve en un hotel en la zona es del país y la verdad es que la gente desperdicia mucha comida, al igual que los hoteles. Cuando vas al buffet ves gente sirviéndose comida que no van a comer y cuando haces una reserva en un restaurante ves que las raciones son muy grandes, en algunos casos”indicó la ciudadana Julia Ferrera.

Explicó que en el lugar donde se encontraba visitó un restaurante comida asiática: “Había 13 personas sentadas en la mesa y la mayoría comieron prácticamente la mitad de lo que les sirvieron, lo que sobró lo tiraron y eso es doloroso, vergonzoso. Tenemos que encontrar una solución a eso.”.

El pérdida y desperdicio de alimentos sigue siendo una preocupación para la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (fao), institución que planea realizar una encuesta de manera escalonada en varios sectores de República Dominicana debido a la falta de estadísticas actualizadas sobre el tema, panorama que complica el desarrollo de estrategias para solucionar el problema.

“Uno de estos proyectos es -Ambiente escolar saludable- a través de estrategias innovadoras para fortalecer el programa de alimentación, donde en este momento iniciamos en el mes de marzo con la medición de escuelas y posteriormente, para este mes de abril estamos iniciando un nuevo proyecto que servirá para medir las pérdidas y el desperdicio de alimentos en las granjas”expresado Mariella Ortega Rabassacoordinador del área de Seguridad Alimentaria y Nutricional de la fao en la República Dominicana.

Además, en el caso de escuelas y también en restaurantes u pequeños hoteles de las provincias de Montecristi, Pedernales y Puerto Plata.

“Es como un piloto que vamos a realizar para iniciar los procesos de medición, ya que en el país no existen tales datos de pérdidas recientes y desperdicio de comida”añadió Ortega.

El fao colaborará con varios instituciones gubernamentales con el objetivo de realizar el levantamiento.

“Es un poco cuestión de medir las pérdidas y el desperdicio con los productores y todo dependerá de cuáles sean los objetivos. La idea es apoyarlos en los proyectos que van a iniciar para que tengan una base algo científica para el país.”indicó Luciana Delgadoespecialista en pérdidas y Desechos alimentarios (PDA) de la fao quien visita la República Dominicana.

efecto mundial

Según los datos de faoen todo el mundo, el 14% de la comidacon un valor estimado de 400 mil millones de dólares, se pierde entre la cosecha y la distribución (fao, 2019). Otro 17% se desperdicia en la distribución y entre los consumidores finales (PNUMA 2021).

En el caso del República Dominicanase estima que se pierden unas 60.000 toneladas de alimentos al año, según el fao en 2014, con el 93% de estas pérdidas en las etapas de producción y poscosecha, y el 7% durante la comercialización y procesamiento.

• Los datos proporcionados a El show del profesor indican que, a partir de 2022, fao ha brindado asistencia técnica al Instituto Nacional de Bienestar Estudiantil (Inabie) para la implementación del Proyecto “Ambiente Escolar Saludable a través de Estrategias Innovadoras para el Fortalecimiento de la Programa de alimentación escolar (PAE)”, que busca establecer un modelo de alimentación escolar basado en la evidencia, la innovación y la coordinación efectiva.

Además, como parte de este proyecto, se está realizando un estudio para evaluar la aceptabilidad y desperdicio de almuerzo escolar en 36 centros educativos enfocados en cinco regiones educativas.

El principal objetivo de este estudio es conocer la aceptabilidad y desperdicio del almuerzo PAEcon el fin de desarrollar un programa de formación dirigido a manipuladores de alimentos y proporcionar recomendaciones gastronómicas que ayuden a aumentar la aceptabilidad y reducir la Desechos alimentarios.

Además, se busca establecer un sistema que permita escuelas medir y gestionar los residuos de manera eficiente.

En ese contexto, indica el documento, en marzo de 2024 se realizaron capacitaciones a técnicos del Inabie y la fao en la medición del desperdicio de alimentos y aceptabilidad de menús PAE en centros educativos, así como la implementación de un piloto donde se evaluaron los conocimientos adquiridos en un centro educativo en Santo Domingo. Con estas acciones se inició el citado estudio en los 36 centros educativos seleccionados.

Estrategia para reducir pérdidas

además, el fao trabajará en una iniciativa que busca asegurar que los actores públicos y privados del sector El sistema alimentario adopta una estrategia para reducir las PDA en las granjas.empresas turísticas y centros educativos de las provincias de Puerto Plata, Montecristi y Pedernales. Este esfuerzo conjunto busca reducir las PDA, así como promover prácticas más sostenibles y eficientes que garanticen la seguridad alimentaria y nutricional.

“Es como un piloto que vamos a realizar para iniciar los procesos de medición en el país. Bueno, en realidad no existen datos tan recientes sobre pérdidas y desperdicio de alimentos. En otras palabras, vamos a colaborar con diferentes instituciones gubernamentalesincluida la sociedad civil y también el sector privado”explicó Mariella Ortega Rabassa.

Luciana Delgado Aclaró que las pérdidas y el desperdicio de alimentos no son lo mismo. Dijo que las pérdidas por aliento en América Latina y el Caribe rondan el 14,5%.